Unsere Dozent:innen

Gemeinsam mit unseren erfahrenen Dozierenden aus der Gastronomie, Landwirtschaft und aus der Bildung vermitteln wir Wissen für eine nachhaltige Gastronomie in der Schweiz. Im Fokus steht das Anwenden, Testen und Erleben im Rahmen von Praxis- Workshops und Exkursionen. Ein weiterer zentraler Aspekt ist die Vernetzung der Gastronomie mit der Landwirtschaft sowie das gemeinsame und transdisziplinäre Lernen.

Pascal Haag

Experte für pflanzliche Küche & Koch

David Jacobsen

Bauer & Gemüsegärtner Gut Rheinau

Patrick Honauer

Experte in Nachhaltigkeitstransformation Gastronomie & Social Entrepreneurship, Koch und Unternehmer

Valérie Monnin

Gemeinschaftsgastronomie Bio Suisse

Patrick Lütolf

Experte Nachhaltigkeitsmanagement für Unternehmen ZHAW

Roger Reuss

Experte in Prozessmanagement in der Küche, Koch, dipl. Hotelier HF, dipl. Marketingleiter Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG

Markus Burkhard

Experte für regionale Küche & Küchenchef

Sophie Frei

Expertin Ernährungswissenschaften und Gesundheitsförderung

Reto Thörig

Hôtelier HF / MBA

Projektleiter Gemeinschaftsgastronomie

Bio Suisse

Beatrice Baumer

Dozentin für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung ZHAW

Thomas Bratschi

Koch & Dozent für Betriebswirtschaft und Marketing ZHAW

Tania Brasseur

Expertin für Esskultur und nachhaltiger Gastronomie | Koordination Sustineo Westschweiz

Andreas Handke

Experte für Slow Food & Social Gastronomy & Koch

Carlos Navarro

Experte in ganzheitlicher Verarbeitung Naturverbundener Lebensmittel & Küchenchef Rechberg 1837

Monika Weiss

MSc ZFH Food and Beverage Innovation

Fachexpertin Gastronomie Bio Suisse

Giovanna Spielmann-Prada

Dozentin für Lebensmittelmikrobiologie & Hygiene ZHAW

Giulia Zumstein

MSc ZHAW Preneurship for Regenerative Food System und Food Innovation Creator bei foodward